冷凍法則便利貼
大化小
冷凍前分門別類包裝處理，生鮮食材不會相互影響而串味，更可節省解凍時間。
薄為佳
食物冷凍體積越薄，解凍越快。
忌高溫
加熱後食物應降室溫後再冷凍。因為冷凍室內的溫度一旦升高，不但耗費降低溫度的時間與能源，對冷凍中的食材新鮮度也會有所影響。
貼標籤
載明分裝食材的日期與分量，建議冷凍保存期限最多為1個月。
八成滿
冰箱冷凍室無空隙，冷氣才不會流失，溫度也比較安定且省電。若將食材取出後，記得再持續補充，維持約至少八成滿的空間。
勿再次冷凍
解凍過的食材再放回冰箱冷凍，鮮度不僅會流失，口感與風味也會降低，更重要的是細菌會因溫度變化而滋生，建議食材分裝處理且冷凍以一次為限。
塊狀肉品
要訣：氽燙→放涼→分裝→冷凍
保鮮重點：
不需解凍，自冷凍庫取出後可直接下鍋料理。
適用食材：
排骨、肉丸、肉角、蹄膀等。
重點1：處理
以排骨為例，將一次採買的排骨清洗一下後，全部入滾水氽燙約2～3分鐘至熟，過程中記得隨時將排骨的雜質與血水撈除。接著再將燙熟的排骨撈起，並放進冷水鍋中清洗乾淨，並將水分充分瀝乾。
達人秘訣
排骨一定要全部下鍋氽燙後再分裝處理，千萬不要生鮮分裝冷凍，影響口感。
沖冷水步驟可讓肉品瞬間由熱變冷，可將肉汁封鎖並保留肉質彈性。
新手發問
不先汆燙處理可以嗎？
肉類食材先燙過再冷凍，方便取出後直接下鍋烹煮。若生鮮時就直接冷凍，需要較長的解凍時間且鮮度與肉質也較容易流失，影響口感。
達人還分享一個節省瓦斯的撇步：可在料理前一晚將冷凍室的食材移至冷藏冰溫區，慢慢解凍後料理時再直接下鍋。這樣所需的瓦斯會比冷凍室取出直接下鍋來得少，但一樣美味。
重點2：分裝
將放涼的排骨依個人每次料理需要，分成數等份（如300g/半斤）。再以塊狀「鋪平」的方式放進袋中，再將袋子封起並用竹籤封好，貼上分量與處理日期即可擺進冷凍室中保存。
達人秘訣
分裝時要盡量鋪平，成排列整齊的棋盤狀。可視情況以直立式擺放，以節省冰箱冷凍空間。勿將燙過的食材隨意堆疊成「一大團」，不但浪費冷凍室空間，冷凍後也不易分辨食材，所需解凍時間也較長。
塑膠袋VS夾鏈袋
達人建議可用塑膠袋與竹籤做搭配，協助食物的冷凍處理，這兩款用具的回收再使用度頗高。夾鏈袋則可用在湯品的分裝冷凍，可確保湯汁不外漏。
肉絲
要訣：調味→鋪平→冷凍
保鮮重點：
預先調味過的肉絲可保有滑嫩口感，料理時也可直接下鍋拌炒，並減少調味料的使用。
重點1：調味
將肉絲放進容器中並依個人口味、採買分量加入適量的醬油、麻油、胡椒粉與太白粉調味，並攪拌均勻。太白粉可讓肉絲料理後不乾澀，吃起來有滑嫩口感。
重點2：攤平鋪薄
將肉絲鋪平在塑膠袋中且用手壓平至越薄越好，這樣解凍時才會快。
達人秘訣
調味過的肉絲，建議約100g～300g間分裝成袋，若是用於爆香或拌炒，則可斜邊敲一塊取下使用即可。
新手發問
肉絲可以不要調味嗎？
肉絲若未調味而冷凍後再使用，口感會較澀。但若個人可接受則亦可將肉絲直接分裝鋪平後冷凍保存。
絞肉
要訣：半成品處理→分裝→降溫→冷凍
保鮮重點：
絞肉是所有肉類中水分流失最快的食材，建議直接做成肉丸、肉燥、漢堡等半成品以保有其鮮味與水嫩口感。
重點1：半成品
先將絞肉製成肉丸子、獅子頭、漢堡肉或肉燥等半成品。
達人秘訣
除漢堡肉外，獅子頭與肉燥都可以直接加入其他料理一起烹煮，這樣煮湯或麵點都可以有肉汁的鮮美。
重點2：分裝
炸好的獅子頭可放涼後裝進塑膠袋後鋪平，如汆燙過的排骨成棋盤狀，放進冰箱冷凍室。漢堡肉與肉燥則可依個人每次料理需求量分裝，達人推薦「竹筷分裝法」。
1. 煮好的肉燥放涼後，取適量裝進袋中再先取2支竹筷上下擺在塑膠袋上，一端用橡皮筋圈緊，另一端再用橡皮筋圈緊即可。
2. 若想分成3等分則再加一組竹筷，以同樣的方法處理，這樣料理時只需取用其中1等分即可。
TIPS竹筷與橡皮筋都可再回收使用，相當環保方便。
新手發問
絞肉可以直接冷凍嗎？
絞肉若未處理成各式半成品冷凍，建議將其分裝成小分量，水分較不易流失且可做為爆香等狀況使用，且盡快用完。
魚蝦
要訣：去雜質→殺菌→調味→分裝→冷凍
保鮮重點：
海鮮類最怕解凍後的腥味，建議冷凍前就將魚與蝦的內臟或腸泥等處理乾淨，並做好殺菌、調味動作，以方便直接取出料理。
重點1：內藏、血水先處理
魚肚打開用剪刀將內膜剪破後，直接將血塊去除乾淨並瀝乾水分；鮮蝦則是將蝦放進冰塊水中，挑出腸泥並剪去鬚腳。
重點2：殺菌＆調味→冷凍
取出塑膠袋，將魚放進後，再到進少許米酒將魚翻滾數次後，取出瀝乾水分裝進另一乾淨塑膠袋，將魚放進冰箱以直立式冷凍。
達人秘訣
裝袋時，可在塑膠袋中一起放進薑片、蔥段，取出後魚和配料即可直接下鍋做紅燒魚。
資料來源：自由時報 記者康俐雯 生活達人楊賢英
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