五花肉冷凍
要訣：殺菌→調味→U字形裝袋
保鮮重點：
牲禮用的五花肉不能事先入滾水汆燙，冷凍後再取出退冰必須避免「解凍不完全」的狀態，因此絕對不要將五花肉捲成如火腿狀冷凍，這樣退冰很慢。
重點1：殺菌與調味
先將五花肉裝進袋加入八角與米酒浸泡約5分鐘，這個動作可讓五花肉殺菌並有香氣，使用時直接取出下鍋即可。
重點2：平放袋裝
將米酒倒掉後，將五花肉以U字形平擺在袋中，整塊肉不能重疊，再將封口以竹籤封好後，放進冰箱冷凍即可。
達人秘訣
U字形可保有五花肉的鮮味與水分，絕對不要重疊或捲成一整塊，容易增加解凍的麻煩。
全雞冷凍
要訣：除毛→去腥→袋裝→盒裝→冷凍
保鮮重點：
拜拜用的全雞冷凍前最重要的是雞要處理乾淨，並去腥。且記得要將雞與內臟分開袋裝，方可保鮮。
重點1：除毛＆去腥
全雞自市場買回後，記得將多餘的毛去除乾淨，並將全雞用塑膠袋裝起，將米酒倒進雞肚子，外圍也倒一點，翻滾搓揉一下，才可去除腥味。
重點2：袋裝
全雞取出後瀝乾水分，裝進乾淨塑膠袋。
肉臟的部分，雞胗要記得先洗淨後裝進袋子中，用少許鹽抓過，再加點米酒搓揉去腥，再取出另裝一乾淨袋子。雞肝則是必須將血絲處理乾淨，不需抓鹽直接裝袋即可。肉藏擺進冰箱冷凍時，記得與全雞放同一處，不要分散，以免需要料理時會忘記。
重點3：盒裝＆冷凍
取一紙盒，先將全雞擺上，再將其於需要冷凍的食材一併擺滿紙盒的其他空間，最後再將整個紙盒放進冷凍室即可。
NG
全雞直接放進冷凍庫，很占空間。
達人秘訣
這樣的盒裝冷凍法節省空間，取出時也方便，食材較不會零零落落地掉落。
湯水冷凍
將做為平時料理湯底的高湯或香菇等放冷後，先例入製冰盒中，使其結成冰塊狀後，再視情況倒出分裝成小袋或直接取用，小塊分裝很方便。這樣也不容易把冰箱或冷凍室搞得都是湯鍋。
解凍法則便利貼
半解凍即可
生鮮食品若完全解凍至冷凍前的柔嫩，美味與水分會流失，達人建議用手觸摸肉塊或鮮魚，只要有點冰且裡面還有點硬硬的「半解凍」狀態即可。
勿混合解凍
建議不同食材分開解凍，以免萬一水分不小心流出來，會互相影響。
預煮麵食不解凍
冷凍包子、水餃或麵包不需解凍，建議以冷凍狀態直接熟調即可。
低溫解凍法
要訣：冷凍室→裝盤→冷藏室
保鮮重點：
低溫解凍是讓冷凍過的食材可以慢慢的解凍，水分與鮮度不會應快速解凍而迅速流失，尤其是生鮮肉品這樣會容易吃起來澀澀的。
適用冷凍品：
皆可。
解凍重點：
將放在冷凍室的食材或食物先放在一個盤子上，再放進冷藏室。以避免解凍時會有水分流出，影響冰箱清潔，甚至影響冷藏室其他食材的新鮮。
達人秘訣
裝盤這個預備動作很多廚房新手都會忽略，一定要記得喔！此外，建議當天早上要料理的食材，可以前一晚取出放在冷藏室解凍；當天晚餐的食材則是早上出門前再取出裝盤後放進冷藏室解凍，晚上回家即可直接料理。
鋼鍋解凍法
要訣：不鏽鋼鍋2個→冷凍薄片包裝→解凍
保鮮重點：
此一解凍法非常適合肉絲、絞肉等薄片型的冷凍食材。利用不鏽鋼鍋金屬相互冷卻的原理，讓食材自然解凍，保住食材水分，節省時間與能源。
適用冷凍品：
肉絲、肉燥、鮮蝦等經過鋪平處理的食材。
解凍重點：
將兩個鋼鍋底部 兩兩 相對，將要解凍的食材置於兩鍋底部間，約10～15分鐘就可解凍完成。
達人秘訣
低溫解凍與鋼鍋解凍法是達人楊賢英個人相當推薦的兩種解凍法，處理方式不麻煩且對食材的鮮度與水分的保持具相當效果。
其他常見解凍法解析
泡水解凍法
將冷凍的食材直接取下放進冷水中以浸泡，這種解凍法容易因可利用時間同步處理其他事情，遺忘了解凍中的食材，造成解凍時間過長而影響食材鮮度。
常溫解凍法
將需解凍食材放至一容器上，放在廚房涼爽處進行解凍。但在炎熱的夏天，食材很容易因高溫解凍迅速，不但影響食材新鮮度，也有可能因高溫而腐敗。
沖水解凍法
將食材取出放在水龍頭下，以流水沖洗方式慢慢解凍也是很多媽媽會用的方式。但常常會忘記將袋口綁緊，反而讓自來水不小心流進袋中影響食材鮮度。就算是袋口以橡皮筋封緊或綁緊，解凍過程中也偶爾會遇到袋子突然破裂的狀況，水慘透到袋中造成食材泡在水中的慘狀。
微波爐解凍法
利用微波爐解凍時，記得冷凍庫取出的食材一定要拆除塑膠袋再放在盤子上，擺進微波爐後再蓋上微波爐專用的蓋子即可。
不過，微波爐解凍的缺點於容易由解凍直接變熟食，因微波爐可選擇的溫度量表太少，且解凍食材的分量與厚薄度也會影響解凍溫度與時間，除非對微波爐解凍的設定相當有經驗才行，廚房新手不建議此一方法。
資料來源：自由時報 記者康俐雯 生活達人楊賢英
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